此前，部分品牌冷凍蝦仁被曝違規添加過量保水劑（復合磷酸鹽)，部分產品磷酸鹽殘留量甚至超過國家標準5.0g/kg的2倍以上。事件引發消費者對水產品安全的廣泛擔憂， “含磷蝦仁”一度成為社交平臺熱議話題。如何在日常選購中科學避坑？我們需從正確認識保水劑開始。

保水劑：合理使用≠有害

根據GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，保水劑（水分保持劑）的化學成分為復合磷酸鹽，定義為“有助于保持食品中水分而加入的物質”，其核心功能是保持食品水分、改善食品質地，并減少加工和儲存過程中的水分流失。例如，合理添加可使蝦仁在解凍后仍保持飽滿彈嫩，延長保質期。需強調的是，磷酸鹽本身是人體必需營養素，廣泛存在于天然食物中，蝦肉本身也含有磷元素。

 央視財經報道的某超標保水劑蝦仁生產現場

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，消費者不必因315曝光問題而對磷產生恐慌。動植物組織均含天然磷元素，蝦仁檢出磷是正?，F象。關鍵在于數值是否超標———國標規定冷凍水產品中磷酸鹽最大添加量為5.0g/ kg（以磷酸根計）。

三步辨別保水劑蝦仁

新鮮蝦仁

1.解密配料表

優選配料純凈：合規產品僅標注“蝦、水”，若含“三聚磷酸鈉”  “焦磷酸鈉”等添加劑，需警惕。

認準工藝標識：標注“單體（只）冷凍”  “無保水劑”字樣的產品更可靠。

2.看冰衣厚度

冰衣薄厚判含量：保水劑會與水分結合形成厚冰衣。優質蝦仁冰衣透薄且分布均勻，劣質產品常包裹厚重“冰鎧甲”，化凍后蝦體明顯縮水。

3.看蝦體紋理

天然蝦仁呈自然彎曲狀，表面有清晰青灰色紋理；保水劑蝦仁多僵硬卷曲，掰直后迅速回彈，表面紋理也不清晰。

食品安全需監管強化與消費者意識提升雙重保障。監管部門應加強抽檢力度，嚴厲打擊違規添加行為，讓“科技蝦仁”回歸合理使用的軌道；消費者在選購時要結合配料分析、感官判斷，優先選擇透明標注添加劑信息的產品。