【編者按】為全面提升餐廳菜品質量，滿足顧客多元化的就餐需求，健力源重慶大區人力資源部于4月相繼組織了兩場專項技能培訓——北方面食制作培訓和鄂菜烹飪技能培訓。通過邀請集團內專業老師現場授課，以“理論+實操”結合的方式，助力廚師團隊精進技藝，為顧客帶去更具特色、更加多樣的美食體驗。

北方面食專項培訓：匠心傳承舌尖技藝

為豐富餐廳面食品類，重慶大區特邀有著豐富面食制作經驗的郭金梅老師擔任講師，在武漢區域開展北方面食專項培訓。郭老師從基礎環節入手，細致講解面粉選擇、和面水溫控制、面團軟硬標準等核心技巧，并現場演示特色面點的制作流程。學員們圍聚操作臺前，親手體驗面團揉制、花樣塑形等步驟，并詳細記錄操作細節。

北方面食培訓現場

培訓中，郭老師還針對餐廳實際需求，重點教學了紙皮包子、福袋、椰蓉奶排等多款兼具北方特色與創新元素的面食。參訓員工紛紛表示，此次培訓不僅掌握了標準化流程，更深刻體會到北方飲食文化的精髓，未來將結合地域需求靈活調整，推出更受顧客歡迎的面食產品。

鄂菜技能提升培訓：荊楚風味融入多元菜單

為引入地道湖北風味，重慶大區舉辦了鄂菜烹飪技能專項培訓，邀請武漢區域餐廳經理杜舟擔任講師。作為從業20余年的湖北籍餐飲人，杜舟對鄂菜歷史文化有深入研究，并掌握多種烹飪技巧，他從食材挑選、刀工技法到火候調控等方面，系統解析了鄂菜烹飪的精髓。

鄂菜技能提升培訓現場

以“武漢熱干面”為例，杜舟詳細演示了堿水比例與撣制工藝、醬料調配及拌面手法等關鍵步驟；在教授“公安牛三鮮”時，則強調牛肉、牛肚、牛蹄筋的選材標準與慢燉技巧，展現荊楚飲食文化的深厚底蘊。參訓廚師全程積極參與，通過實操演練與探討交流，迅速掌握了相關鄂菜烹飪技能。培訓結束后，各餐廳迅速將熱干面等經典鄂菜納入菜單，讓顧客足不出戶即可品嘗正宗湖北風味。

【結語】兩次培訓雖側重不同，但均以“提升技能、優化服務”為核心目標。北方面食制作培訓注重技藝標準化與產品創新，鄂菜烹飪培訓則聚焦地方特色與文化傳承，雙線并進豐富了重慶大區各餐廳的餐食結構。未來，重慶大區將持續加強廚師團隊建設，通過多樣化培訓挖掘傳統美食潛力，同時結合市場需求推陳出新，以高品質、多元化的美食體驗提升顧客滿意度，用匠心與創新為每一道菜品注入靈魂，讓舌尖美味成為連接顧客與餐廳的橋梁，讓健力源服務品牌更加深入人心！